彩椒在未成熟時都是綠色（就是青椒），到了成熟期才轉成紅、黃、橙。它的紅不是花青素——而是類胡蘿蔔素，紅椒的紅主要來自 capsanthin（辣椒紅素），跟番茄是同一個色素陣營。

彩椒轉色，本質上跟番茄一樣是兩件事同時發生：葉綠素降解退場、類胡蘿蔔素大量合成累積。綠色退掉、紅黃橙的類胡蘿蔔素長出來，果實就完成轉色。這跟葡萄、草莓、蓮霧那套「靠糖當原料、靠低溫光照催出來的花青素」是完全不同的系統——理解這個差異，是彩椒著色管理不走錯方向的前提。

值得一提：彩椒的最終顏色（紅、黃、橙）主要由品種基因決定，紅椒品種會轉紅、黃椒品種會轉黃。所以「黃椒轉不紅」不是病——它本來就是黃的。我們要處理的「轉色不良」，指的是該轉色的品種卻卡在綠、轉色不全、或色澤暗淡不均。

跟番茄一樣，彩椒的類胡蘿蔔素合成對溫度敏感，過高的果表溫度會讓轉色卡住。台灣彩椒幾乎全在設施栽培，棚內高溫正是夏季最大難題。

彩椒原產中南美洲熱帶，但要漂亮轉色卻偏好溫和而非酷熱的環境。台灣彩椒最適栽培是秋作，春夏之際高溫多濕栽培困難、宜高冷地，冬作則多利用溫室——主產區集中在南投信義等海拔較高處，正是為了避開平地的酷熱。當設施內果表溫度過高，類胡蘿蔔素合成受抑制，果實轉色變慢、卡綠、色澤暗淡不均。

果表溫度才是關鍵，跟番茄同理——掛在陰影下的溫度計量的是氣溫，向陽果直曬時表皮溫度可能高出許多。設施彩椒要透過遮光、通風、水牆／風扇降溫，把果實所處的微氣候溫度壓在適合轉色的範圍。降溫不只幫助轉色，也同時降低後面要談的日燒風險。

這是彩椒（和番茄）最痛、也最常見的果實生理障礙——臍腐病。它看起來像病，其實根源是鈣到不了果實。

臍腐病（blossom end rot）的典型症狀是：果實底部（臍部，花朵脫落的那端）出現水浸狀斑點，逐漸變褐、黑、凹陷壞死。它不是真菌或細菌引起的傳染病，而是果實局部缺鈣造成的生理障礙。麻煩的是，問題不一定是土壤缺鈣——更常見的是「鈣運不進果實」：鈣靠水分蒸散流動運輸，當高溫、缺水、忽乾忽濕、氮（銨態）過多、或鉀鈣拮抗時，鈣就到不了最遠端的果實臍部，那裡就壞死。

防臍腐的整套思路：① 補鈣——基肥與葉面補鈣（禾康鈣強、禾康鈣勇硝酸鈣），鈣勇同時提供硝酸態氮與鈣，是設施茄科常用配方；② 穩定供水——避免忽乾忽濕，讓蒸散流維持把鈣帶到果實；③ 平衡氮鉀——避免銨態氮與鉀過量排擠鈣的吸收運輸；④ 降溫——高溫會加劇蒸散失衡與缺鈣。臍腐一旦發生無法逆轉，重點全在「預防」。

彩椒從綠熟到全紅／全黃，需要相當長的時間。轉色期管理沒到位、或提早採收，都會讓著色不全。

彩椒的轉色是個需要時間的過程——果實要在植株上掛果數週，由綠慢慢轉到全色。這段期間若溫度不適（過高卡關）、營養跟不上、或植株提早衰弱（病害、根系問題），轉色就會半途而廢，採下來一半綠一半紅。有些農友為了搶收而提早採，自然著色不全。耐心讓果實在適溫、健康的植株上完成轉色，是基本前提。

氮鉀比的轉向同樣適用。跟番茄、其他果菜一樣，進入結果與轉色期後，氮要從促進營養生長的高量降下來，相對提高鉀——鉀促進果實品質、糖分與類胡蘿蔔素表現。氮過量會讓植株徒長、延遲果實成熟與轉色，又稀釋鉀的相對比例。轉色期的營養主軸是：壓氮、拉鉀、穩鈣。

彩椒果面的問題容易混淆。先把幾個常見狀況分清楚，才不會把日燒當缺肥、把臍腐當病害亂噴藥。

對照你棚裡的實際狀況找最接近的情境。彩椒問題常是「高溫＋臍腐＋日燒」交疊，主線是降溫、穩鈣、拉鉀。

彩椒著色的營養核心：降溫前提下，穩鈣防臍腐、拉高鉀提色提質、防日燒、耐心讓它轉到全色。以下是禾康對應的產品配置。