辣椒鮮紅的果色，來自辣椒紅素（capsanthin）與辣椒玉紅素（capsorubin）——都是類胡蘿蔔素，跟番茄的茄紅素、彩椒的色素同屬一個大家族。所以辣椒跟番茄、彩椒是「同一掛」的。

辣椒（與甜椒、彩椒同為番椒屬）未熟時是綠色，成熟轉色時兩件事同步發生：葉綠素降解退場、類胡蘿蔔素大量合成累積，果實由綠轉紅（或黃、橙，依品種）。辣椒紅素的紅色濃度高，甚至是商業天然紅色素（辣椒紅）的重要原料來源。它的合成跟番茄茄紅素一樣對溫度敏感、高溫受抑制——這決定了辣椒著色管理的主線跟彩椒幾乎完全一樣。

辣椒紅素是類胡蘿蔔素，合成對溫度敏感，果表過熱就讓轉色卡關。台灣夏季高溫與設施悶熱是常見難題。

跟番茄、彩椒同理，當果實表面溫度過高，類胡蘿蔔素合成受抑制，果實轉色變慢、卡綠、色澤暗淡不均。要注意「果表溫度」而非只看氣溫——向陽果直曬時表皮溫度遠高於陰影氣溫。設施辣椒要透過遮陰、通風、穩定供水把果實微氣候溫度壓下來，降溫不只助轉色，也降低後面要談的日燒風險。

辣椒跟番茄、彩椒一樣，最痛的生理障礙就是臍腐病——看起來像病，根源是鈣到不了果實底部。

臍腐病的典型症狀是果實底部（臍部）出現水浸狀斑、逐漸變褐黑凹陷壞死。它不是傳染病，而是果實局部缺鈣的生理障礙。問題常不是土壤缺鈣，而是「鈣運不進果實」——鈣靠水分蒸散流運輸，高溫、缺水、忽乾忽濕、銨態氮或鉀過量（鉀鈣拮抗）都會讓鈣到不了果實末端，那裡就壞死。臍腐一旦發生不可逆，重點全在預防。

防臍腐整套思路：① 補鈣（禾康鈣勇硝酸鈣、禾康鈣強）；② 穩定供水避免忽乾忽濕，維持蒸散流帶鈣到果實；③ 平衡氮鉀，避免銨態氮與鉀過量排擠鈣；④ 降溫，高溫加劇蒸散失衡與缺鈣。

紅辣椒要從綠熟轉到全紅，需要時間掛在欉上。轉色期管理沒到位或提早採，就會半綠半紅。

如果是要採紅辣椒（而非綠熟採收），果實需在植株上掛果數週、由綠慢慢轉到全紅。這段期間若溫度不適（過熱卡關）、營養跟不上、或植株提早衰弱，轉色就半途而廢。氮鉀比同樣要轉向——進入結果轉色期，氮從高量降下、相對提高鉀，鉀促進果實品質與類胡蘿蔔素表現；氮過量則徒長、延遲成熟轉色。轉色期營養主軸：壓氮、拉鉀、穩鈣。

很多人以為「越紅越辣」，其實辣椒的「顏色」和「辣度」是兩套完全獨立的成分，互不代表。

辣椒的紅色來自類胡蘿蔔素（辣椒紅素），而辣味來自辣椒素（capsaicin）——這是兩種不同的化合物、由不同途徑合成。一顆辣椒可以很紅但不辣（如部分紅甜椒、紅色素用椒），也可以很綠卻很辣（如青龍椒、未轉色的朝天椒）。所以「轉色不良」是色素的問題，跟辣不辣無關；同樣，追求辣度也不是靠催色能達成的。

對照你田裡的實際狀況找最接近的情境。辣椒著色與番茄彩椒同邏輯，主線是降溫、穩鈣、拉鉀、給足轉色時間。

辣椒著色的營養核心：降溫前提下，穩鈣防臍腐、拉高鉀提色提質、防日燒、給足轉色時間。以下是禾康對應的產品配置。