大蒜建議

大蒜喜好冷涼氣候，不耐暑熱，發芽適溫在 20~25 ℃間，生長適溫在 18-20 ℃，超過 25 ℃ 高溫生長不良，因此在台灣平地多於秋季種植。以種植時序而言，全台以彰化縣伸港鄉、和美鎮及線西鄉之播種時間最早，其栽培品種以和美種為主，此品種早熟及 耐熱，約在每年農歷七月中旬至八月上旬開始種植，在過年前後半個月即可上市，惟其蒜瓣較小，且產量易受當年氣候環境之影響，形成大小年的現象，但此時多值 蒜球青黃不接時，因此在物以稀為貴的狀況下，產量雖然不高，然售價較佳，因此歷年栽培面積皆維持在 160~200 公頃之間。但若市場尚有存貨，則較不具競爭力。搶早及利用產銷失衡之空檔，可說是彰化沿海地區大蒜產業得以維繫的重要因素。

　 　然而為了搶早，提早種植的結果，提高了早蒜栽培管理上之困難度，產量相當不穩定，使早蒜的栽培存在相當的風險。在無法改變氣候狀況的條件下，如何應用栽 培管理技術，以改善早蒜生育條件、降低生產風險，為早蒜栽培成功之第一步。本文以生理及栽培觀點，就早蒜生產提出建議與看法，提供農民栽植之參考。

1. 促進蒜種萌芽之管理：早蒜種植後，第一個面臨的問題即蒜種發芽的問題。大蒜的休眠可分為二階段，第一階段為『真休眠』，也就是休眠組織本身會產生抑制物質或缺乏打破休眠的內生物質，即使在適宜環境下亦難生長。這種休眠期之長短因品種而異，一般為 20 至 75 天。真休眠結束後進入第二階段『後休眠』，主要受環境因子影響，因此只要不利環境因子去除後，即可恢復生長。因此『真休眠』在貯藏到種植這段期間多可順利自行打破，而限制早蒜栽培『後休眠』之環境因子主要為高溫。為克服高溫所造成之休眠問題，過去曾以激勃素、硫尿、硫氰酸銨、冰水、溫水、氰滿素、刻傷及低溫冷藏等方法克服，其中以刻傷及低溫貯藏較具效果。種植前若將蒜種貯藏於 5~10 ℃ 四星期可加速發芽，然低溫貯藏所造成之春化作用，雖縮短栽植期，達到提早收穫之目的，惟所結蒜球較小，蒜瓣數少，且易產生半天蒜，經濟效益並不高，難以實用化。因此目前多以時間及空間來換取大蒜之萌芽，在此條件下，增加稻草覆蓋厚度至少八公分，隨時保持畦面溼潤或利用噴灌皆可促進蒜瓣萌芽，出苗較整齊，不 過要注意排水，以免蒜瓣腐爛。
2. 水份管理改進：大蒜葉片呈帶狀，葉面積小，表面有蠟質，具耐旱特性。但其根群多分佈在 33 公 分以內，為淺根系作物，且根毛較少，所以大蒜對水份之要求較敏感。然其根為肉質根，耐濕性甚弱。因此在水份的管理上相當重要。種植到萌芽前對濕度要求高，待其萌芽發根後，幼苗前期要減少灌水，促進根系發展，為將來地上部發育奠定良好基礎。種蒜委縮後，大蒜生長加速，應提前灌水，促進植株生長。除隨各生育階 段進行水份管理調整外，在早蒜栽培期間，由於溫度高，亦要配合天候狀況進行水份管理。在天氣晴朗豔陽高照時，最忌灌水，不當之灌水往往造成早蒜枯黃，因此最好能在傍晚溫度下降時再行灌水。排水較不良之田區，灌水後注意排水，避免田間積水，否則在次日豔陽高溫下，根部缺氧易造成肉質根壞死而腐爛。噴灌亦是不錯的方式，不僅提供植株水份且可降低葉溫，有利植株生長。
3. 土壤管理：大蒜對土壤種類要求不嚴，但以富含有機質且肥沃之壤土為最好。因這類土壤疏鬆透氣，保水排水性能強，適于鱗莖生長發育，蒜球大而整齊，品質好產量高。砂質壤土生產之大蒜，辣味濃，質地鬆，不耐貯藏；過於黏重硬實的土壤，根部發育不良，成熟期較晚。彰化沿海地區以沙質壤土為主，因此就土壤種類而言，已具備早蒜栽植之立地條件。大蒜栽培土壤酸鹼度最適質為 pH 值 5.5~6.0 ，過酸時根尖易變粗，停止伸長；過鹼則蒜瓣易爆，小實和獨瓣蒜增多，降低產量。經調查彰化沿海地區栽植大蒜土壤田區 pH 值多介於 4.72 到 4.89 間，屬於強酸性，因此最好於整地時配合使用石灰石粉或熏碳，每分地約 200 公斤，施用二週後再予種植。此外有機質肥料，對大蒜產量具正面效應。調查亦發現彰化沿海地區栽植大蒜土壤田區有機質偏低，建議在種植前能施用有機質肥料，或在一期稻作結束後至大蒜栽植前種植綠肥作物，以提高田區有機質含量。
4. 耕作制度改進：大蒜忌連作或與其它蔥屬類作物輪作，因為這些作物在土壤中吸收的養份、根系所分泌之殘餘物質及各種病蟲害基本上相同。不停輪作或連作同類作物，容易缺乏營養，根系發育不良，植株大小不一致，苗弱葉黃，易罹病害，而降低產量及品質。為避免土壤連作障礙，目前彰化沿海地區栽植大蒜多與水田行一年期輪作。近年由於早蒜栽培失敗率高，加以一些土壤性病害透過與水稻輪作並無法徹底根絕，因此目前已有農民採行二年期輪作法，並獲致良好效果。所謂二年期輪 作法乃水稻 - 大蒜 - 水稻 - 蔥屬作物。深耕將底土翻起，亦可提高早蒜栽植之成功率。

　　隨著世界自由化腳步的接近，我國加入 WTO 在 即，加以近年來利用高溫貯藏大蒜之技術提升，大蒜之周年供應將不成問題。利用產銷失衡賣得好價錢之空間將被壓縮，好運氣將不存在。彰化沿海地區大蒜產業將 面臨調整與廢種之命運。為延續彰化沿海地區大蒜產業的生存，大蒜特有紅皮與辛辣味將是最大的本錢，在不要求提早生產的狀態下，應將栽種時間延後一個月至兩 個月，如此不僅可以減少病蟲害，降低用藥成本，並可提高產量與品質，增加商品競爭力。對於產量低下及品質不好之蒜田，應儘早廢種。

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遵循海法的詳細施肥建議，以實現最佳的植物營養和優異的產量

土壤類型：沙質。
植物種群：300,000-350,000單位種植材料/公頃。

大蒜的推薦養分比率：

基地-敷料

側面-敷料

氮應根據土壤類型分為2-4種。
生長季節結束時不要提供大量氮。
 

Multi-K  =硝酸鉀（13％N和46％K 2 O）
SSP =單一超級磷酸鹽（19％P 2 O 5）
SOP =硫酸鉀（50％K 2 O）
AN =硝酸銨（34％N）
AS =硫酸銨（N 21％）

墨西哥的施肥建議

施肥建議：普埃布拉州

種植時：100升/公頃的液體8-24-0。

90天后：300 Kg / Ha硝酸銨（34％N）+ 200 Kg / Ha 0-46-0。

種植後第140-270天：  葉面噴灑  -每週4 Kg / Ha Multi-K。