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商品編號:0516

茶葉介紹

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商品詳情


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茶樹的分布主要受溫度、雨量、光照、風力與土壤等自然環境的支配,自北緯40度至南緯30度之間均可栽培。茶樹生長最適宜的平均溫度在18~25℃之間,低於5℃時,茶樹停止生長,高於40度時茶樹容易死亡。茶樹性喜溼潤,年降雨量1,800~3,000公厘,相對溼度在75~80%之間,海拔自數十公尺至二千餘公尺;凡大氣中相對溼度較高的山地茶區,多適於茶樹生長,現今台灣著名茶區多沿中央山脈及其支脈而上,都位於山川秀麗之地區。以下介紹自然環境因子對茶樹之影響:
一、溫度:
  一般而言茶樹生長最適宜的平均溫度在18°~25度之間,溫度較高的平地茶區,茶樹生長雖旺盛,產量較豐,但其品質與較溫度低或日夜溫差較大的山地區域有所不同。
二、雨量:
  雨量亦為決定茶樹生長盛衰的主要因素,長期乾旱或年降雨量少於1,500公釐 的地區,多不適於茶樹的經濟栽培,年降雨量在1,800~3,000 mm,且年中雨量分佈均勻之地區較適於茶樹生長。濕度在75~80%,不僅有利於茶樹生長,且能提高茶葉品質。但如濕度過大則對茶樹反而有害,不但影響生長亦易罹病害。
三、光照:
  茶樹為葉用作物,日光照射之強弱,日照時數之長短,影響茶葉生育之遲速,葉色濃淡,所含化學成分多寡,品質之優劣,均有密切之關係。
四、風:
  緩和之風(微風),能促進葉面之蒸發,以助體中養分之運行,增加空氣之流動,以助葉面之呼吸,搖動枝幹則各部組織因之堅強,抵抗力增加。暴風(颱風)一起,飛砂走石,摧幹折枝,毀滅茶樹,造成產量減少與品質亦差。
五、土壤:
  茶園土壤首需排水良好、表土深、土質疏鬆,pH 值4.5~5.5之間,且富含腐植質及礦物質之砂石壤土或砂質黏土為佳。茶園土壤 pH 值對茶樹的影響屬於間接性,它是先影響植物營養要素溶解度及有效性,再影響茶樹生長。
  每種植物都有其適合的生長環境,茶樹也不例外,合適的氣候、地勢和土壤不但能增加茶葉的產量,更能提高茶葉的品質。欲從茶業生產工作,應先釐定長遠的茶園經營管理目標,擬定栽培營運計畫,審慎評估,然後始可進行茶園開墾與種植,確保經營成功。
碧螺春綠茶
  碧螺春綠茶為不發酵茶,在臺茶風味輪的歸納中隸屬於臺灣綠茶,傳統綠茶製造過程不經過萎凋及攪拌的程序,其製程為:茶菁→殺菁→揉捻→初乾→解塊→乾燥,而碧螺春雖為炒菁綠茶,但農友在生產時常會攤放靜置茶菁數小時,以改善茶葉的風味。
  新北市三峽茶區毗鄰新店、土城、樹林、鶯歌、大溪,連接文山茶區,是臺灣唯一僅剩的專業炒菁綠茶產區,茶樹品種主要為青心柑仔及青心烏龍,其種植地區白雞山山峰環繞,雲霧濛密,氣候涼爽,土質良好。三峽地區農友開墾種茶歷史已逾200年,在清明節前當葉片生長至一心三葉時,用手採一心二葉之嫩芽製成的碧螺春綠茶,它的形、色、香、味最佳。碧螺春外觀新鮮碧綠,芽尖白毫多,形狀細緊捲曲似螺旋,乾茶清香鮮雅、亮麗自然,茶湯碧綠清澈、鮮活爽口,品質獨樹一格。碧螺春的產期在每年 3 月至 12 月,其中在 3~5 月及 10~12 月生產的品質較佳。
文山包種茶
  臺灣烏龍茶在 1865 年開始出口外銷,但是在 1873 年發生滯銷情形,於是在 1881 年吳福老引進安溪縣王義程創製的包種茶製法。因將俗稱「種仔」的青心烏龍品種製成烏龍茶再加以薰花改製,用四方形毛邊紙包裝,而成為包種茶名稱的通俗由來。
  在 1912 年南港、內湖及深坑地區採用不薰花卻能散發花香味的改良式包種茶製法。1920 年因戰爭改變銷售市場,遂委由魏靜時與王水錦兩位先生講習推廣生產售價較高的改良式包種茶,成為現代包種茶製法的基礎。當時生產的地區在現今新北市與台北市行政轄區內,日據時期多隸屬台北州文山郡管轄,而統稱為「文山包種茶」。
  文山包種茶為輕度發酵的部分發酵茶類,在臺茶風味輪的歸納中隸屬於清香型條形包種茶,茶樹品種主要為青心烏龍及臺茶 12 號,產區分布於新北市坪林區、石碇區、深坑區、平溪區、汐止區、新店區及三峽區,台北市南港區及木柵區等。
  文山包種茶製造過程為:茶菁→日光萎凋→室內萎凋及攪拌→殺菁→揉捻→解塊→初乾→乾燥,茶菁原料以對口葉,葉質柔軟、葉肉肥厚色呈淡綠者為佳,並避免採用過嫩茶菁致使成茶品質苦澀、香氣不揚。
  文山包種茶外觀芽葉自然捲曲、條索緊結整齊,色澤墨綠帶油光。茶湯水色蜜黃碧綠,入口滋味圓滑甘醇有活性,香氣則以具新鮮、幽雅撲鼻的清香為上品,是特別注重香氣品質的一種茶類。飲用文山包種茶,除了茶湯滋味滑潤、入口生津帶活性,同時也能享受其撲鼻的花香味,其「香、濃、醇、韻、美」的五大特色,是茶中極品。
高山烏龍茶
  為輕度發酵的部分發酵茶,在臺茶風味輪的歸納中屬清香型球形烏龍茶。茶菁經日光萎凋、室內萎凋及攪拌、殺菁、團揉、乾燥等過程,使外觀緊結成球形,茶葉色澤翠綠鮮活,水色蜜綠或蜜黄,滋味甘醇滑軟富活性,香氣淡雅且耐沖泡,是香氣與滋味並重的臺灣特色茶。若產於海拔 1,000 公尺以上之茶園,因高山氣候冷涼,早晚雲霧籠罩,平均日照較短,茶樹芽葉所含的兒茶素類等苦澀成分降低,而茶胺酸及可溶氮等對甘味有貢獻的成分含量提高,且芽葉柔軟,葉肉厚,果膠質含量高。主產於南投縣竹山鎮、仁愛鄉及信義鄉,臺中市和平區以及嘉義縣梅山鄉、阿里山鄉,番路鄉及竹崎鄉等地。
凍頂烏龍茶
  凍頂烏龍茶為中度發酵中度烘焙之部分發酵茶類,因具有烘焙製程,故在臺茶風味輪的歸納中隸屬於焙香型球形烏龍茶。其製程為:茶菁經日光萎凋、室內萎凋及攪拌、殺菁、初乾、團揉、乾燥及烘焙,其外觀緊結成球形,色澤墨綠油潤,水色金黃明亮,香氣濃郁具焙火香,滋味醇厚、喉韻佳,飲後回韻無窮,而凍頂茶原產於南投縣鹿谷鄕,現今其產製技術已經擴展到南投縣竹山鎮、名間鄉及臺灣其他茶區。
 
鐵觀音茶
  鐵觀音茶源於中國武夷和安溪地區,清光緒年間由張迺妙及張迺乾兄弟由安溪引進鐵觀音茶苗在木柵樟湖山種植,使木柵成為為鐵觀音茶主要栽種區域,可分為以鐵觀音品種製成的茶(正欉鐵觀音)及以鐵觀音特定製法製成的茶。
  鐵觀音茶為中度發酵重度烘焙之部分發酵茶類,因具有烘焙製程,故在臺茶風味輪的歸納中隸屬於焙香型球形烏龍茶。目前鐵觀音製法與球型烏龍茶相類似,茶葉萎凋後藉由調控攪拌製程,提升發酵度;製成茶葉再經反覆烘焙,加深焙火程度,茶中成分藉火溫轉化成特有的香與味。因此,沖泡後水色琥珀略紅,味濃而醇厚,微澀中帶甘潤,並有純和的弱果酸味,經多次沖泡仍芬香甘醇有回韻者為佳。尤以鐵觀音品種製造為上品(俗稱正欉鐵觀音),主要生產於臺北市木柵區及新北市石門區(硬枝紅心品種)。
東方美人茶
  東方美人茶為重度發酵的部分發酵茶,具有許多別稱,如「白毫烏龍茶、膨(椪)風茶、五色茶、香檳烏龍、番庄烏龍」等,其起源可能源於日治時期的客家庄。也因東方美人是臺灣本土研製且獨有的特色茶類,故在臺茶風味輪的歸納中單獨存在。其品種以青心大冇為主,特別地是茶菁需採自受茶小綠葉蟬刺吸(著蜒)的幼嫩茶芽,經重萎凋、重攪拌,在炒菁後需用濕布巾悶置回潤,才能揉捻成型,成茶外觀白綠黃紅褐相間,猶如花朵,高級者更帶白毫,茶湯水色呈橙紅色,具天然的蜜糖香或熟果香,滋味圓柔醇厚。主要生產於新北市石碇區、桃園市龍潭區、新竹縣北埔、峨眉及苗栗縣頭份、銅鑼一帶茶區。
 
紅烏龍茶
  2008 年茶業改良場臺東分場爲突破鹿野茶區困境,積極建立鹿野茶區之特色,加上夏秋季節因日照強、光合作用旺盛,茶芽生長迅速產量高,但製作包種茶易帶苦澀味,茶芽大部分停採留養非常可惜。然夏秋季節非常適合製作紅烏龍茶,紅烏龍茶係結合烏龍茶與紅茶之加工特點與品質特色所新創製出來的特色茶,發酵程度是目前烏龍茶類中最高的。
  紅烏龍茶為著重烘焙的烏龍茶類,因此在臺茶風味輪的歸納中隸屬於焙香型球形烏龍茶。其外觀形狀為半球形色澤暗紅帶有光澤,茶湯水色橙紅,明亮澄清有如紅茶的茶湯色澤,茶質厚重具熟果香,滋味醇厚圓滑、富有活性、耐泡、甘醇,為冷熱泡皆宜的新興特色茶,在泡沫茶飲和茶飲料市場極具發展潛力。
紅茶
  紅茶為全發酵茶。茶葉經長時間室內萎凋,再經揉捻過程使葉片細胞劇烈破壞,促使茶多酚與氧化酵素進行反應,最後補足發酵,令葉底完全變紅。臺灣紅茶以大葉種品種製成為主,例如臺茶 18 號(紅玉),色澤墨黑油潤泛紫光,湯色金紅,具有淡淡的肉桂味與薄荷香,滋味甘濃甜爽;其後推廣的臺茶 21 號(紅韻),則具芸香科花香,兩者共同譜出臺灣高香紅茶新形象。近年來其他茶區亦利用夏秋季小葉種茶菁原料產製小葉種紅茶,或是使用受茶小綠葉蟬刺吸(著蜒)的幼嫩茶芽,製成蜜香紅茶,皆受到許多消費者喜愛。
  紅茶外觀色澤宜烏黑油潤泛紫光,條索緊結勻齊,具金黃白毫者為佳(臺茶 18 號除外);湯色紅豔、澄清明亮泛油光;不同品種所產製的紅茶香氣各具特色,但皆以清純濃郁者為佳;滋味醇和、濃強鮮爽;葉底肥軟鮮活且紅勻明亮。
蜜香茶
 蜜香茶系列產品是臺灣近幾年才創製出來的新優質好茶,這種茶不僅全世界只有臺灣產製,也是茶業改良場臺東分場歷經多年研發,辛勤與努力開創的結晶。「蜜香茶」最大特色就是具有淡淡優雅的蜜香風味,這種「蜜香」純粹是天然生成,優雅細膩令人百喝不厭。蜜香茶可說是東方美人茶(膨風茶)之延伸,目前衍生出來的有貴妃茶、蜜香綠茶、蜜香紅茶、蜜香烏龍茶及蜜香紅烏龍等新興茶類,已逐漸受到消費者的重視與喜愛。這一系列茶,由於茶菁原料皆須受小綠葉蟬吸食,因此為維持環境生態平衡,茶園以不噴或少噴農藥為其特色,帶有明顯之「蜜香」(或稱蜓仔氣)風味更為其主要特徵。
一、 梨山、八仙山茶區
本茶區均屬臺中市和平區,地質屬砂質片狀礫岩,土壤排水良好,但相對保水及保肥力不佳,但以臺灣山區多雨之氣候型態,其地質狀態對茶葉製造有利,在雨季連續下雨後,其茶菁含水量相對較低,適合製造香氣高、滋味清醇之特色茶。本茶區栽培品種以青心烏龍為主,製造茶類為輕發酵之半球形部分發酵茶,因地理位置及海拔差異,兩區所產製之茶類特質略有差異,八仙山茶區之茶質滋味較濃稠。梨山茶區因海拔高、氣溫低,部分區段一年只能採收 2~3 次,因其氣候冷涼,茶菁肥厚,成茶外觀色澤翠綠,水色蜜綠帶黃,香氣清揚,滋味清醇鮮爽為其最大特色。
二、 芬園茶區
本區僅小面積栽培,位屬八卦山脈最西段,地勢較低,栽培以青心烏龍及臺茶 12 號為主,產製之半球形包種茶與名間及青山茶區相類似,具清香或焙火特色。
三、 名間、青山茶區
名間茶區因其地勢平坦、土壤深厚、產量高,茶園更新較容易,故其栽培品種較多元;名間茶區早期栽培以武夷、青心烏龍、青心大冇為主,茶業改良場推出臺茶 12 號、 13 號後取代了原來的栽培品種,後續四季春品種因其早春晚冬茶菁產量高,亦適合機械採摘,復又取代了部分臺茶 13 號,目前名間茶區以臺茶 12 號及四季春為主要栽培品種。
  產製茶類以半球形部分發酵茶為主,因其茶菁採用機械採摘,故其茶菁成熟度較足,採摘選擇於日出後不帶露水之茶菁,故其成茶香氣較揚,發酵滋味較易呈現,加以其製成之茶葉均經由機械挑除枝梗及黃片等,最終之茶葉成品外觀雖顆粒較小,但均勻度極佳。本區屬機採茶區,單位面積產量高,茶葉生產成本較低,是臺灣最佳外銷茶專業區。
  近年因受紅茶再興之影響,名間茶區亦利用臺茶 12 號等夏季茶菁產製小葉種紅茶,因其海拔較低,溫度高,所產製的小葉種紅茶、滋味濃稠感頗足。
  青山茶區與名間松柏嶺茶區同屬八卦山脈,但其位置偏西段,栽培品種、產製茶類及特色等與名間茶區相似,亦屬機採茶主要產區之一。
四、 竹山、鹿谷茶區
竹山鎮山坪頂茶區早期推廣以臺茶 12 號、臺茶 13 號為主,因其產量高、管理容易、產製技術純熟,且其部份茶園所產製之茶菁,外售至山下大型茶工廠製造,茶農收益穩定,且其屬山坡地,更新不易,至今仍保持以該品種為大宗。茶菁採摘以手採為主,產製茶類為半球形部分發酵茶,因其海拔約略 400-600 公尺,故其製茶發酵度較高,茶湯滋味濃稠度較足。夏季亦利用臺茶 12 號等茶菁產製小葉種紅茶,紅茶成品茶湯滋味濃稠感佳。
  竹山鎮大鞍茶區,本區段屬後期開發之高海拔茶區,大部份為孟宗竹林開墾而成,土壤地力尚屬良好,加以新興茶區茶價高,茶農為保持地力,相對投入之有機資肥料等較為充足,故茶樹長期保持生長良好,茶菁品質優良,產製之杉林溪茶,香氣清幽,滋味醇厚。
  鹿谷茶區因受地力衰退影響,除早期開發的彰雅、鳯凰、永隆三村仍保持青心烏龍品種,並維持故有園相外,多數茶農已移往地勢較高之大崙山開發新茶園,但仍以種植青心烏龍為主。鹿谷凍頂烏龍茶向來都以標榜高發酵度及深焙火,故其製茶過程仍保持較傳統之萎凋及發酵度,對後續的焙火技術更是特別講究,茶湯具有焙火香及茶香,滋味濃稠,香氣沉穩內斂。
五、 水里、信義茶區
南投縣水里鄉及信義鄉茶區,均位於濁水溪北岸,其地質屬性及其茶葉特質均與仁愛及梨山茶區相似,唯其海拔高度略低,加以開發較早,部分地力及茶樹有衰退老化現象。目前栽培品種以青心烏龍為主,製造茶類為輕發酵之半球形部分發酵茶,茶湯水色蜜黃,香氣滋味清醇。
六、 魚池、埔里茶區
魚池、埔里茶區屬日據時期最重要的紅茶產區之一, 1999 年中部發生 921 地震後,為振興地方產業才又開啟魚池紅茶的再興,目前魚池、埔里紅茶栽培品種以臺茶 8 號、臺茶 18 號為主及少面積臺茶 21 號。
  為配合國內市場需求,目前魚池、埔里茶區之紅茶產製,已朝茶農自產自製之方式生產,以手採茶菁利用小型紅茶揉捻機,產製條形紅茶,且為配合國內消費者清飲紅茶之習慣,紅茶製程以優質紅茶之方向發展,不但注重茶湯香氣,滋味帶有紅茶茶湯的收斂性,尤其是臺茶 18 號(紅玉)的特有肉桂香及薄荷香,更是目前最受歡迎之茶品,另臺茶 21 號(紅韻)則帶有柚花香,滋味甘醇,亦是紅茶類多樣性選擇。
七、 仁愛茶區
南投縣仁愛鄉茶區,位於濁水溪以北,地質屬砂質片狀礫岩,土壤排水良好,但相對保水及保肥力不佳,但以臺灣山區多雨之氣候型態,其地質狀態對茶葉製造有利,在雨季連續雨天後,其茶菁含水量相對較低,適合製造香氣高、滋味清醇之特色茶。目前栽培品種以青心烏龍為主,製造茶類為輕發酵之半球形部分發酵茶,茶葉外觀翠綠,水色蜜綠帶黃,香氣清揚,滋味清醇。
八、 國姓、中寮茶區
國姓、中寮茶區因受 921 地震及高山茶興起之影響,多數茶園已棄耕,栽培品種以青心烏龍為主,產製茶類為半球形部分發酵茶,茶葉香氣清,滋味清醇。
九、 林內、古坑茶區
  林內坪頂茶區地勢平坦,屬早期開發之茶區,栽培品種以青心烏龍、臺茶 12 號為主,產製茶類為半球形部分發酵茶;近年來受高山茶區興起之影響,部分茶園已荒廢或改種其他作物。
  古坑茶區包含桂林、華山及樟湖等區域,亦屬早期開發之茶區,栽培品種以青心烏龍、臺茶 12 號為主,桂林及華山地區因受古坑咖啡興起之影響,多數茶農已放棄茶葉生產,改以經營庭園咖啡為主,因此大部份之茶園均已放棄,而樟湖地區之茶園則仍保持良好園相,此區屬向陽坡地,海拔雖不高,但茶菁品質佳,產製之半球形部分發酵茶,香氣清揚滋味鮮活。
十、 阿里山茶區
  嘉義縣梅山、竹崎、番路及阿里山鄉等茶區,經多年整合後統以「大阿里山茶區」稱之,所產製之茶葉亦統一名為「阿里山高山茶」,這是臺灣「茶區名稱」整合成功的一個範例;本茶區位於北迴歸線附近,是茶樹生長適區,其土壤質地屬壤土,因大部份為坡地茶園,排水良好,終年水氣足,茶樹樹勢強,種植以青心烏龍及臺茶 12 號為主,產製茶類為半球形部分發酵茶,因其氣候適宜,屬發展較早之高山茶區,茶農具有高度之專業技術,成茶特質為香氣清爽,滋味醇和回甘性強。
十一、六龜茶區
  高雄六龜茶區主要分布在六龜區寶來等地,栽培品種有青心烏龍、臺茶 12 號、臺灣山茶,以產製半球形部分發酵茶為主。雖其生長環境氣溫較高。但部分海拔較高之茶園,仍仿高山茶清香方式製造,茶質保有清醇滋味與香氣。
十二、滿洲茶區
  屏東滿洲茶區所種植之茶樹為實生苗,故其園內茶樹各株之樹勢、萌芽期、芽色、葉形、色澤等均不一致,因其茶園組成特殊,產製之半球形部分發酵茶,滋味濃稠,苦中帶甘,與其他茶區有明顯區隔,故有其特殊性。
圖文來源:茶葉改良場

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