禾康植物醫生專班（十多年經驗）通過米食味鑑定士

禾康植物醫生專班（十多年經驗）

專精植物營養，對肥料資材有相當豐富的經驗。

有機農業客戶更是相當多，對肥料品質相當堅持。

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中興大學植物醫生培訓專班第10班

禾康通過米食味鑑定士

「米．食味鑑定士協會」以民間組織之姿，從1999年起，

每年舉辦「米．食味分析鑑定競賽」推廣米食。

招募植物醫生

植物生病交給植物醫師，兼顧農作生產與消費者食安

人生病需要醫師、動物生病需要獸醫師，植物生病則需要植物醫師。臺大昆蟲系教授兼植物醫學碩士學位學程主任蕭旭峰說明，植物醫師的醫治對象著重在植物，不只協助農民防治病蟲害，同時還藉由作物栽培管理、農業化學等知識，以多元方式維持作物健康，讓農民減用農藥。

推行植物醫師，顧好農作物健康，將同時嘉惠於農民與消費者。防檢局副局長鄒慧娟認為，農民原本習慣使用藥劑防治作物病蟲害，但隨著氣候變遷加劇病蟲害、社會也更在意農產品安全，必須更精準地透過植物醫師專業，診斷植物出現損害的肇因，並以清園、健康種苗等低風險方式搭配化學藥劑施用，才能有效降低農民對農藥的依賴，並保障民眾食安。

在農委會推動下，目前台灣已有100位「儲備植物醫師」專業人員，在各農會、農業試驗場所等地試行植物醫師制度。

馮全是現任台北市農會儲備植物醫師，須到田間為農民診斷農作物，也會和農業專家、學者一起組成診療團，進行田間診療與舉辦講座。他認為植物醫師的價值，在於協助農民學習、找出最佳病蟲害防治方式，達到精進收益、人體健康、自然環境永續的多贏局面。

「七日誌」在「你不知道的行業」系列報導中，先前介紹只花4分鐘就可以將全雞拆解成30個部位的「分切師」，本文要介紹的是「米．食味鑑定士」，其專業度如同侍酒師、Barista般，只不過研究對象非酒、非咖啡，而是你我再熟悉不過的「米」。

採訪．謝政蒼｜首圖．徐嘉駒攝

簡碩宏擁有「米．食味鑑定士」兼「日本水田環境」雙證照的鑑定士，堪稱是台灣最懂米、最會煮飯的男人｜簡碩宏 提供

現代人嗜咖啡，深知依品種、烘焙深淺、沖煮法不同，形塑出千變萬化的味道光譜，令人迷戀。倒是「米」，對其風味理解並不多（或正確），明明是餐桌主食，卻有道「世界上最遙遠距離」，這實在有辱台灣以米食立國之名啊！台灣唯一擁有日本「米．食味鑑定士協會」頒發「米．食味鑑定士」與「日本水田環境」雙證照的簡碩宏指出，米除了品種差異，田間管理、烘乾保存方式不同，會造就米在口感的細膩變化與香氣差異，適合烹調的料理手法也有所差別。

「我有一個夢，我想開一間全新觀念的米店。」簡碩宏說，他會選5、6種不同特性的米，消費者想吃什麼就給他什麼，想吃軟一些、糯一點、Q一點或粒粒分明，都可在此得到滿足。如以健康取向，還可以享用三分碾糙米、五分碾糙米……至於米的來源，是依其在日本所學與農民契作，品質自然是高水準表現。

簡碩宏說：「我想把米飯的自主性，還給消費者。」

聽起來很棒，卻隱隱覺得有些不可思議。無法想像的是，除了執行難度很高外，再來就是大環境影響。台灣人吃米，可是愈吃愈少了。簡碩宏不諱言，30年前，國人每人每年可以吃到100公斤的米，現在只剩46公斤，根本連一半都不到。還有，咖啡至少是個經濟作物，還有其「無形價值感」。米過於普遍，可否躍為主角，似乎還有段門檻。不過，只要吃過簡碩宏認證的米、吃過他煮過的白米飯，所有疑慮肯定一掃而空。



米．食味分析鑑定競賽

再了解「米．食味鑑定士」為什麼可以把飯煮的那麼好吃之前，有必要先來認識「米‧食味鑑定士協會」。日本與台灣同為吃米王國，也同樣深受西方飲食文化影響，雖然米的運用比台灣廣泛，但吃的量一樣愈來愈少。為此，「米．食味鑑定士協會」以民間組織之姿，從1999年起，每年舉辦「米．食味分析鑑定競賽」推廣米食。時至今日已22屆，除日本之外，美國、泰國、台灣、越南、澳洲等國家皆會參加，最多曾有6至7千名選手與賽，堪稱是全球性最大米食競賽。

擔任過二次評審的簡碩宏指出，每年10月廣泛收件後，會先做米的客觀物理性測試，分析出米粒本身含的蛋白質、水份、直鏈澱粉、脂肪酸、顆粒大小等特性，接著總決賽會統一以電鍋同時烹調，再由評審進行觀感評測，找出最佳口感與食味，頒發金賞獎、特別優秀賞等證明。

工作經歷:具植物保護相關工作經歷者優先錄取 學歷要求:大學或同等學歷以上畢業 科系要求:限農學院、生物資源暨農學院、農業暨自然資源學院、

生物資源學院等或農業相關科系畢業，植物醫學、植

物保護相關科系/學程畢業者優先錄取。 語文條件:具備臺語或客語第二語言專長尤佳

工作技能:能獨立作業，具機車或汽車駕照，並有實際駕駛能力 其他條件:1.具高度服務熱忱、細心及口語表達能力佳。

2.可接受田間工作環境，具高度配合度，可依防檢局 植物防檢疫業務需要，機動性跨區調派。

3.通過面試後，應配合參加防檢局安排之職前培訓課 程(約 5 天)。