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早上如果可以跑一趟市場，或是金泉小吃店，或去萬華找章魚哥施景耀吃早餐，找到麵攤坐下，乾麵餛飩湯，下水切乾的，滷蛋油豆腐，最重要是必須來盤肉。
一早上的嘴邊（菊花）肉可能剛剛好煮透，我的判斷標準是大腸，大腸煮透了通常嘴邊就可以吃了，肝連（隔間）通常沒煮透，快中午的時候肝連的彈性跟結締組織的抵抗正剛好。肉稀少的里研（二層）肉是你早起的獎賞，還是三層（五花）肉最保險，脆的嫩的都好吃。
說真的我沒在麵攤小吃店點到過，各位社會賢達網紅美女帥哥紳士如果願意跟我分享一下，台北哪裡麵攤有松阪肉可以點，週幾幾點去才點得到，本魯必去朝聖拍照記錄，吃後放心裡尊敬再三。
在家真的沒辦法，就沒有那麼多部位的豬肉，可以川燙數次換水再來，家中冰箱常備小排切塊，梅花整塊，五花正方，松阪幾片，說真的不齊，要吃再處理也來不及，但約莫十年前發現牛肉拿來做黑白切，風味絕佳。
大概就是照片中的呈現，淋上蔭油，我建議雲林斗六萬豐出的『萬豐醬油』，就是麵攤醬油的高級版，甜鹹口帶黑豆蔭香，辣渣必須是用牛油炒過的，不然也得用豬油炒。
做牛肉黑白切，認真且長時間的草飼反而很剛好，應該說，超好吃。肉汁因為熟度剛好而在嘴裡噴發，好的草飼牛因為品種因為認真照顧帶著細緻的味道，煎還不如水煮，那個雋永很迷人，不是行銷術語，是吃了無數次的有趣經驗。
你認真去找一塊好肉，用1%的鹽水去燙熟，可以的話控制熟度，用海南雞或是白斬雞的方式關火泡熟，拿出來切片，薑絲蔥花閉上眼睛撒，白麵拌萬豐醬油與油蔥豬油，小小一碟切肉，這小日子有滋有味，你會感謝我。
