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調味簡單，淋上蒜頭醋，馬來西亞的黑醬油，沒了。很簡單但沒想到可以好吃成這樣，基本上出菜就會被清空，出到一斤的肉也無法抵擋客人的筷子。
肉的甜味會無比的突出，有時候你甚至會覺得肉的鮮甜蓋過了醬油，因此必須加點醋來平衡。水煮沒有梅納反應的干擾，讓大家回的肉的本質，說真的你平常不會有機會吃水煮的白切牛肉，這是你沒吃過的味道。
你挑可以拿來當炒肉片的部位，好比是屁股肉腿肉，整塊不要切，都可以當作白切肉。如果想要吃好一點，挑有點脂肪的部位，胸腹肉或者是找一下肩膀梅花。唯一要避開就是結締組織，判斷方式是你問老闆那些適合滷跟燉，別買那些。
水溫，你可以滾水下鍋，關火泡熟，網路查一下白斬雞的泡熟燜熟方式即可，如果家裡有舒肥棒，那我自己偏好55-60度之間做料理，大家可以試看看。提一下，水裡面的鹽不要超過2%，舒肥袋內我自己愛用1%的鹽水一起真空。這是我的秘訣。
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